Mixologie et métier de barman : quelle prise en charge par votre OPCO ?

Cette formation dure 21 h. Elle est finançable par votre opérateur de compétences : le montant pris en charge dépend de votre convention collective et de votre effectif.

Le bar est le poste où la marge est la plus élevée d'un établissement, et celui que l'on confie le plus souvent à quelqu'un qui n'a pas été formé. Une formation en mixologie ne vise pas la performance spectaculaire : elle vise la régularité, la vitesse et la maîtrise du coût par verre.

La carte avant les recettes

Un bar rentable repose sur une carte courte, construite autour d'un socle d'alcools qui se recoupent. Multiplier les références immobilise de la trésorerie et augmente les pertes par évaporation et par oubli. La formation apprend à bâtir une carte où chaque bouteille sert plusieurs cocktails.

Le calcul du coût par verre — dosage exact, glace, garniture, perte — est la compétence qui manque le plus. Un cocktail vendu au bon prix mais mal dosé peut être déficitaire sans que personne ne le voie.

Le dosage, la glace, le geste

Trois variables font la régularité. Le dosage se mesure, il ne s'estime pas. La glace n'est pas un accessoire : sa taille et sa température conditionnent la dilution, donc le goût final. Le geste — construction directe, shaker, verre à mélange — dépend de la nature des ingrédients, pas de l'habitude.

Sans alcool, et le cadre légal

La demande de cocktails sans alcool progresse fortement et se vend au même prix avec un coût matière inférieur. C'est le segment le plus rentable à travailler.

La formation rappelle par ailleurs les obligations d'affichage, la réglementation sur la vente aux mineurs et les règles applicables aux happy hours.

Le financement

Votre opérateur de compétences prend en charge cette formation au titre du plan de développement des compétences. Le montant dépend de votre convention collective et de votre effectif.